小时候吃的番茄，娇嫩又可贵，果肉沙沙糯糯，轻轻一戳，茄汁顺着豁口流的满手都是。
而刻下的番茄，坚固而内敛，即使在砧板上大切八块，也留不下什么汁水的萍踪；下锅炒五分钟，仍然硬的可怕，仿佛在炒一盘番茄味的石头。
图片开头：鸠合
最伏击的是，刻下的番茄简直越来越不好意思味了，小数番茄味都莫得......
这可不是咱们的主不雅感受。
曾有缱绻东谈主员也先搞明晰为什么番茄越来越难吃，组织了 170 东谈主，开垦「番茄品味小组」，对世界范围内 100 多种番茄、400 多份样本，进行了品味与评价，并通过数据模子，细目出 33 种影响浮滥者喜好的仪态物资。
成果发现，在番茄的当代育种过程中，仍是无东谈主介怀番茄好不好意思味。
市集过于追求高产、耐储存和资料运载等特色，导致末端番茄仪态的部分基因位点，尽然丢失了！
比较传统品种，当代番茄中有 13 种关节仪态物资的含量权贵下落[1]，这也径直导致咱们在市面上买到的番茄，徒有一副好皮囊，但越来越莫得了「番茄味」。
图片开头：鸠合
不外，番茄怜爱者们毋庸太伤心，满目荒凉的新疆为群众留了一手：
远方的大西北，成片的新疆番茄正在满盈的日照下疯长，最终被作念成了随意又好意思味的番茄罐头。
番茄罐头，煮菜的神
01
新疆，番茄罐头的「温存梓乡」
番茄的助长需要满盈的光照和较大的日夜温差，刚好这两点新疆都幽闲。
新疆全年日照时数不错达到 2550～3300 小时，位列世界各省区第一[2]。况且，极大日夜温差让番茄在助长过程中，积存了更多的糖分和仪态物资，领有更好的糖酸比。
除了先天要求优异，新疆的番茄罐头还有两项必杀技。
图片开头：鸠合
一是番茄品种好。
当地育种险峻了不少功夫。
2018 运行，新疆的生物育种团队网罗了 8 个霸谈人茄种、1 个番茄近源野生种和 2 个栽培番茄代表性品种，构建了番茄属泛基因组，培育出了番茄红素高、可溶性固体含量高，但病虫害少、霉菌少的番茄，完结了好意思味又高产[2]。
番茄红素是揣测番茄的主要筹划之一。新疆番茄的番茄红素则不错达到其他产区的 3 倍以上[3]。
况且，新疆大多不是用来径直吃的，当地的加工番茄素质面积占到了世界 80% 以上[2]，熟悉的番茄大多被加工成罐头或番茄酱，销往世界乃至世界各地。因此作念成罐头的番茄，在品种遴荐上不错较少斟酌果实硬度，以及耐运载、储存的属性，继而选出仪态更隆起、果味浓郁的品种。
二是最好赏味时间采摘。
当代农业中，果实从枝端到货架，要经验漫长的周期。世俗番茄频繁在状貌刚达到 20% 熟悉时就被会被摘下，因为此时它的糖酸比已较为平衡，况且离株后仍能持续变红。关联词，当番茄当然熟悉至 80% 时，仪态才会达到最好[4]。
而用于制作罐头的番茄，则不错恭候番茄们在地舆当然熟悉，在最好赏味期内采摘，不必为运载和储存协调口味，从而保留更浓郁的仪态和更好的口感。
02
番茄罐头，懒东谈主福音
新疆番茄罐头不仅好意思味，作念起菜来也很随意，险些是懒东谈主救星。
清新番茄买回首要清洗、去皮、切块，忙完一顿饭，好不好意思味另说，砧板和刀还得再打理。而番茄罐头，一拉环就能下锅，特出钟握住一顿热乎饭，比点外卖还快。
更妙的是，番茄是厨房里的「全能搭子」，能搭出多数好意思味：
番茄炒蛋：用番茄罐头炒，更浓稠，能紧紧裹住鸡蛋，每一口都入味。
快手浇头：加点肉末即是番茄肉酱意面，配上虾仁、鸡蛋炒一炒，即是盖饭好搭档。
忠良服法：整罐倒入锅里当底料，吊汤炖牛腩、作念番茄暖锅，涮肉涮菜都合适，汤底甘醇，自带鲜甜。
图片开头：鸠合
而且，番茄罐头常温保存，保质期动辄两年以上，囤几罐放家里，不占雪柜，随时救急，一开即食。
03
罐头其实安全又养分
好多东谈主以为罐头能保存这样久，校服加了不少防腐剂和添加剂。其实，番茄罐头的保存诀要，不靠终点添加剂，而是依赖科学的加工工艺。
番茄从枝端摘下到封装成罐，需要经验一整套严谨的经由：
图片开头：文件
不错看到，在包装之前，番茄罐头会经过两次杀菌处理，透顶解除微生物。密封后，空气被实足圮绝，为永恒保存提供了自然障蔽，根底不需要终点的防腐剂。
况且，制备过程中，职责主谈主员会对番茄的光芒、香气、滋味和组织景色，有一系列的评分要求[5]，保证番茄罐头的口感。部分企业能将通盘采摘到封装的过程，末端在 6 个小时内完成，让番茄的清新度、养分、口感等达到最好景色[6]。
至于养分流失，番茄作念成罐头后，确乎会亏本一部分维生素 C，但远莫得群众念念象的那么夸张。
由于番茄自己是酸性环境，加工过程中维生素 C 的损爽约 26%[7]，比较胡萝卜、豌豆等蔬菜，流失率要小得多，养分依然在线。
值得闭眼入的番茄罐头
新疆的番茄罐头百花皆放，有好多值得选购的品牌。群众在挑选时，遴荐配料表是「清新番茄」，莫得其他添加剂的，多半不会出错。
番茄罐头和番茄沙司、番茄酱的不同，即是纯纯的番茄味儿，莫得盐糖等其他调味！
以下是帮群众选出来，值得闭眼入的番茄罐头：
01
笑厨番茄块
单价：11.46 元/ 罐 / 400g
配料表：清新番茄、番茄原汁
固形物含量：≥ 60%
仪态：主打当然熟悉，非大棚素质，番茄酸甜味均很隆起，容易翻沙，番茄味浓郁，炖汤酸口也很隆起。
02
半球红切块番茄
单价：19.9 元 / 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 60%
仪态：果肉多，也比较成型，官方称 1 罐用了 12 个清新番茄，番茄味浓郁清新，合适炒蛋、炖牛肉。
03
天番番茄丁
单价：8.6 元/ 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 60%
仪态：主打当然熟悉，非大棚素质，番茄酸甜味均很隆起，容易翻沙，炒鸡蛋番茄味浓郁，炖汤酸口也很隆起。
仪态：茄丁软烂无筋骨，茄汁浓郁，进口浓浓的古早番茄味，酸度会更隆起一些，口感清新，购买时会标注出厂技能，合适炒菜、炖肉。
04
番时番新疆切块番茄
单价：11 元 / 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥60%
仪态：口感清新，购买时会标注是否为新货。翻开一股果香，莫得清新番茄那么酸，番茄味刎颈挚友，白嘴吃也酸甜可口，作念番茄炒蛋、意面汤汁繁茂而浓郁。
05
冠农番茄丁
单价：8.1 元 / 罐 / 210g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 55%
仪态：鲜甜微酸，番茄味油腻，一罐里有 5～6 个番茄。
06
屯河去皮整番茄
单价：10.9 元 / 罐 / 390g
配料表：番茄、番茄汁
固形物含量：≥ 50%
仪态：一罐里有 6～8 个整颗，果型齐全，保留了番茄的纤维感，番茄味很足，稍带酸味，比较开胃。
07
乐番清新茄丁
单价：9.9 元 / 罐 / 400g
配料表：清新番茄
固形物含量：≥ 50%
仪态：切块大小适中，沙瓤的口感，肉质考究，炖煮后能当然化开，仪态偏酸，口感柔平和滑。
不外，需要阻碍的是，出产「番茄罐头」的企业，大多同期也会作念「番茄酱罐头」，包装很接近，群众在买的时候需要看仔细。
番茄罐头，不啻是一种食材，更像是咱们找到委果番茄滋味的一把钥匙。
当咱们仍是民俗了超市里那些又硬又淡的番茄，以致忘了番茄本该是什么滋味，它就像一个技能胶囊，把番茄最好意思味、鼓胀的技能封存了下来。
而在重荷的活命里，番茄罐头也不错让咱们特出钟就作念出一盘番茄炒蛋，梗概端出一锅低卡但浓郁的番茄汤锅，温暖我的胃与心灵。
某种趣味上，番茄罐头救济了番茄，也救济了东谈主类。
番茄星东谈主围聚文末点个❤️，谢谢番茄。
审核大家云无心
好意思国普渡大学农业与生物系食物工程博士
实质策划塔盖
结合请有关 tianjiahui@dxy.cn
参考文件
[1]A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aal1556
[2] 新疆番茄为何这样「红」
https://www.ts.cn/xwzx/jjxw/202310/t20231012_16619252.shtml
[3]烟台、新疆地区的番茄中番茄红素含量的互异
https://lib.cqvip.com/Qikan/Article/ReadIndex?id=46007183&info=p+8OzWy84TGy+66CrZNzbSJuc7QQXXc4mUQRv/Js2z8=
[4]《刻下的，为什么莫得曩昔的滋味》云无心《生命与灾害》2018-2 p3
[5]番茄块罐头制作工艺的缱绻 《食物工业》.张燕 陈国辉，宋振木
[6]《从地头到罐头，新疆番茄在这里完结 6 小时变身 》石榴云/新疆日报
http://v.china.com.cn/2024-09/07/content_117414110.html
[7]《维生素 C 并不那么怕热：令你诧异的食物养分真相》范志红
https://blog.sina.com.cn/s/blog_5f445af70100cvul.html
数据开头为其中的参考文件，文件↓
Endel Karmas and Robert S. Harris, Nutritional Evaluation of Food Processing, Avi, 1991
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